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[產業] 地區魚丸業者引進台灣冷凍魚肉 在地手工魚丸四季都吃...

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發表於 2020-5-11 11:59:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
【本報訊】馬祖傳統手工魚丸四季都可品嚐,雖然近來地區鮮魚來源不多,魚丸業者自台灣引進冷凍魚,做出來的魚丸一樣Q彈有勁,這樣的手工美味再也不受魚貨季節限制,隨時都可以吃得到。

 傳統馬祖手工魚丸多半利用季節性的魚貨製作,夏天的馬加魚和冬天的鮸魚等都是製作魚丸上好的魚種。春季馬祖的魚貨量較少,有業者自台灣引進冷凍馬加魚,透過急速冷凍技術,進口的魚鮮度依然很好,只是成本稍微高一些。魚肉來源穩定後讓馬祖手工魚丸再也不受季節限制,一年四季都可品嚐。

 魚丸業者說,製作魚丸只要魚肉新鮮即可,本地產或進口的差異不大,重要是製作過程,此時氣溫提高,魚漿打製過程中要注意室溫控制。堅持傳統手工製作不添加化學原料是馬祖魚丸好吃的秘訣;魚丸之外利用魚骨製作的「魚滑湯」也是美味無比,道地的漁夫料理通常是魚丸加上魚骨一起煮,豐富口感也增加鮮味。
馬祖日報
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