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島引馬祖 - We See Matsu

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[宣傳] 陳靜宜的滋味世界

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發表於 5 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
馬祖少不了紅糟入菜,有紅糟飯、紅糟鰻、紅糟肉、紅糟雞等,據說一開始開放觀光時,去觀光的台灣遊客看到紅吱吱都不敢吃。

米加上紅麴發酵就變成了馬祖老酒,取出老酒之後的殘餘物就是紅糟。老酒在福州稱青紅酒,也就是宜蘭人所說的紅露酒,福州人慣於用來入菜。稱為老酒卻不一定老,一般30-40天就可以取用,當然越陳還是越香,只是萬一發酵得不好就變成糯米醋,在馬祖,老酒、紅糟與糯米醋都是常見的食物調味品。

根據2016年統計,馬祖是全台最長壽的地區,餘命平均87歲,很多人猜想是不是跟紅糟飲食有關,不過我覺得喝老酒的可能性比較大。

袪寒、坐月子、經期時,據說都要喝老酒蛋(麵線),老酒蛋是不加一滴水用鋼杯喝,一天要喝上五杯——早中晚、下午茶+宵夜。可是婦女要哺乳,不是不能喝酒嗎?馬祖人照喝不誤,也因此當地有一個說法,不跟生過孩子的婦女拚酒,因為她們實力超堅強。

吃過幾家後,覺得南竿918馬祖風味餐廳的紅糟肉與紅糟鰻燒得最好,尤其是火侯的掌控,比我在本島吃到的都要好吃,豬肉不會過多肥油也不乾柴,鰻魚新鮮又肥,粉薄味足。

至於紅糟飯則推薦北竿大雄海之宴餐廳,他們家的紅糟不事先加糖調味,不把老酒搾盡,會殘存一些老酒與紅糟陳放,放到隔年的味道更好,炒出來不油又香氣足。

南竿918馬祖風味餐廳(紅糟肉、紅糟鰻)
地址:連江縣南竿鄉馬祖村33號
電話:0836-22699

北竿大雄海之宴餐廳(紅糟炒飯)
地址:連江縣北竿鄉99號
電話:0928 812 950

南竿依嬤的店(老酒蛋)
地址:連江縣南竿鄉復興村72號
電話:08 362 6125

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